保存の常識を変える真空調理導入

　

真空調理（高温・低温）、急速冷却を中心とした調理システム。
流通を前提とした、3ヶ月長期保存のできる調理食品の開発と提案。

技術や機材の提供だけではなく、研修スタジオによる技術養成も並行して行い効率の良いアウトソーシングを実現し様々なメリットを実現します。

  • 味の均一化
  • スピード化
  • 低コスト化
料亭として43年の歴史を誇る当社が、気が付いたこと。 それは、様々な料理が楽しめるようになった時代の中で、日本料理を手軽に楽しめるお店はなかなかないという現状。
そこで私たちは、日本料理をもっと多くのお客様に身近に感じてもらい、愛してもらうため、“日本料理に革命を起こそう”とこれまでの常識を覆す、新しい試みを行うことにしました。
それが、料理にかかる手間やコストを削減し、これまで不可能だった野菜の煮物まで味を変えることなく長期間保存ができる「高温真空調理」の開発。
自社ブランド商品の開発、そして、そのノウハウを提供するためのFCコンサルティングなど。
今後は料亭としてでなく企業として、伝統を受け継ぎ守りながらも常にチャレンジし、日本料理の新しいカタチを創るパイオニアとなって、世界へも羽ばたける活躍をしたいと思っています。
技術詳細は下記よりお問い合わせください
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研修・レシピ

真空調理の専門家「日本料理 魚庄」専用研修スタジオに実施。
全自動圧力釜を実際に活用している工房内で行います。

メーカー・メンテナンス

圧力釜（高圧蒸気減菌器）の専門メーカー、）株式会社平山製作所
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